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隨著全民健身熱潮的持續(xù)升溫，關(guān)于運動膳食營養(yǎng)的話題受到眾多健身愛好者的關(guān)注。眾所周知，食物中產(chǎn)生熱能的物質(zhì)通常有三種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是人體最主要的能量來源，然而，近年來仍有很多人對碳水化合物類食物存在認識上的誤區(qū)，認為攝入碳水化合物一定會導致發(fā)胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。而事實上，人是否長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果碳水化合物缺乏，在運動中可能會出現(xiàn)肌肉和肝臟的肝糖儲備耗盡，而人體又得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，進而導致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動力。同時，碳水化合物缺乏還會導致蛋白質(zhì)被燃燒供能，則不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構(gòu)成生命活性物質(zhì)的功效，影響人體健康。

北京體育大學運動生化教研室主任曹建民博士曾在張健成功橫渡渤海海峽活動中負責訓練保障、營養(yǎng)工作，并擔任國家體育總局多項運動營養(yǎng)課題研究。曹博士介紹，一些發(fā)達國家早已對人體每日碳水化合物的科學攝入制訂了推薦量。例如對于成人和兒童一般健康所需，美國國家科學院推薦攝入量為每天130克碳水化合物；而專業(yè)運動員每磅體重的碳水化合物消耗量推薦為3—5克，比如150磅重的長跑運動員每天需要450—750克碳水化合物，這樣不僅為當天運動提供動力，而且?guī)椭眢w補充肝糖儲備以備來日所需。

曹博士強調(diào)，作為運動膳食營養(yǎng)的一個普遍共識，如今，許多國家均推薦運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，曹博士還特別推薦了營養(yǎng)全面的馬鈴薯，就營養(yǎng)價值而言，馬鈴薯是一種運動膳食營養(yǎng)的極佳來源，之所以這么說，是因為：

第一，因為馬鈴薯富含碳水化合物，一個中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克。

第二，與精白米和精白面粉相比，馬鈴薯鉀、鎂含量更高，而且是一種堿性食品，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持身體健康，對維持運動能力有利。

第三，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體細胞、組織修復和生長所必需的。一個中等大小的馬鈴薯大約含有3克蛋白質(zhì)，與100克牛奶所含蛋白質(zhì)的含量近似。

第四，馬鈴薯富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個中等大小的帶皮馬鈴薯含有2克膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，食用馬鈴薯反而有助于控制體重。

第五，馬鈴薯的吃法也是多種多樣并且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類。