真假腐竹鑒別方法
來源：法律編輯整理
時間： 2023-06-07 17:20:48
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(1)色澤鑒別?
進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。?
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。?
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。?
(2)外觀鑒別?
進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。?
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。?
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。?
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。?
(3)氣味鑒別?
進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。?
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。?
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?
(4)滋味鑒別?
進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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