如果包工頭欠工人工資不給，工人可以通過向勞動(dòng)行政部門投訴、向人民法院請求支付令、向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁等方法討要工資。沒有勞動(dòng)合同，可以參照下列憑證證明勞動(dòng)關(guān)系：勞動(dòng)者填寫的用人單位招用記錄；用人單位向勞動(dòng)者發(fā)放的能夠證明身份的證件；考勤記錄；其他。

包工頭拖欠工資不給的，勞動(dòng)者可以通過以下途徑解決： 1.向勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)投訴。用人單位違反國家規(guī)定，拖欠或者未足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的，勞動(dòng)者可以向勞動(dòng)行政部門投訴，勞動(dòng)行政部門應(yīng)當(dāng)依法處理。 2.勞動(dòng)仲裁。發(fā)生勞動(dòng)爭議，當(dāng)事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達(dá)成和解協(xié)議后不履行的，不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達(dá)成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁；對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。 3.向法院起訴。勞動(dòng)者有欠條的，可以攜帶身份證、戶口本、欠條、起訴狀及副本向法院提起民事訴訟，法院判決用人單位支付欠款，但是單位仍不支付的，勞動(dòng)者可以自判決書規(guī)定的期限屆滿后兩年內(nèi)向法院申請強(qiáng)制執(zhí)行。 4.用人單位拖欠或者未足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的，勞動(dòng)者可以依法向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ荷暾堉Ц读?，人民法院?yīng)當(dāng)依法發(fā)出支付令。