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如何預(yù)防食物中毒

來源：法律編輯整理時(shí)間： 2023-05-01 21:10:17 211 人看過

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。

二、食物中毒分類

1、微生物性食物中毒

(1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。

(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止采購的食品

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

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根據(jù)四川省衛(wèi)生廳的通報(bào)，10月份，四川省共發(fā)生食物中毒事件4起，發(fā)病174人，造成兩人死亡。專家提醒野蘑菇不可亂食。對(duì)于一般人來說，很難判定蘑菇是否有毒。有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態(tài)相似，辨別困難，導(dǎo)致誤食中毒現(xiàn)象屢見不鮮。如何判斷有毒蘑菇?盡量避免蘑菇中毒。四川省疾病預(yù)防控制中心食監(jiān)所專家給出具體建議。蘑菇又稱蕈，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，含有營養(yǎng)成分，且具有一定的醫(yī)療價(jià)值，是人們喜愛的副食品之一。然而，有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態(tài)相似，辨別困難，導(dǎo)致誤食中毒現(xiàn)象屢見不鮮，因此，人們應(yīng)掌握毒蘑菇的形態(tài)特征，避免誤采誤食，中毒后及時(shí)到醫(yī)院搶救治療，就可大降低中毒的發(fā)生和死亡危險(xiǎn)。一、蕈的形態(tài)特征蕈的形態(tài)結(jié)構(gòu)包括菌絲體和子實(shí)體兩大部分。菌絲體是白色絲狀物，當(dāng)溫度、濕度適宜時(shí)菌絲體大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生子實(shí)體，子實(shí)體就是我們常見的菌體，外形像傘，主要由菌蓋、菌褶(管)、菌柄三部分組成，有的還有菌

2023-06-06

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2023-06-06

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2023-09-08

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2023-06-05

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食品安全五大要點(diǎn)冬季預(yù)防中毒

一、保持清潔拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。避免蟲、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。二、生熟分開生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其它食物分開。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物避免生熟食物相接觸。生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物。三、做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70度的溫度可有助于確保安全食用。四、保持食物的安全溫度熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上

2023-06-07

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網(wǎng)紅糕點(diǎn)食物中毒,如何賠償

依據(jù)債權(quán)責(zé)任法的規(guī)定，造成受害人食物中毒的，要按人身損害賠償?shù)囊?guī)定進(jìn)行賠償，具體賠償多少由實(shí)際情況而定?！吨腥A人民共和國民法典》第一百七十九條承擔(dān)民事責(zé)任的方式主要有：(一)停止侵害;(二)排除妨礙;(三)消除危險(xiǎn);(四)返還財(cái)產(chǎn);(五)恢復(fù)原狀;(六)修理、重作、更換;(七)繼續(xù)履行;(八)賠償損失;(九)支付違約金;(十)消除影響、恢復(fù)名譽(yù);(十一)賠禮道歉。法律規(guī)定懲罰性賠償?shù)?，依照其?guī)定。本條規(guī)定的承擔(dān)民事責(zé)任的方式，可以單獨(dú)適用，也可以合并適用?！吨腥A人民共和國民法典》第一千一百七十九條侵害他人造成人身損害的，應(yīng)當(dāng)賠償醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、交通費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)、住院伙食補(bǔ)助費(fèi)等為治療和康復(fù)支出的合理費(fèi)用，以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應(yīng)當(dāng)賠償輔助器具費(fèi)和殘疾賠償金;造成死亡的，還應(yīng)當(dāng)賠償喪葬費(fèi)和死亡賠償金。

2023-06-13

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外賣食物中毒如何解決問題

一、外賣食物中毒如何解決問題外賣食物中毒，消費(fèi)者可以通過以下的途徑來維權(quán)：1．與該餐館協(xié)商解決；2．協(xié)商不成的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解；3．向有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)申訴，包括衛(wèi)生部門、工商部門等；4．向餐館所在地的人民法院提起訴訟。《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第三十九條消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過下列途徑解決：（一）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（二）請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；（三）向有關(guān)行政部門投訴；（四）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（五）向人民法院提起訴訟。二、外賣食物中毒如何賠償消費(fèi)者如果因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償?！吨腥A人民共和國

2023-10-27

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一、商品食物中毒如何要求賠償當(dāng)消費(fèi)者因食品安全問題而導(dǎo)致中毒時(shí)，商家應(yīng)承擔(dān)以下賠償責(zé)任范圍：首先是相關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用、營養(yǎng)補(bǔ)助、誤工損失及交通支出等費(fèi)用；其次，若因此次事故致使消費(fèi)者殘疾程度達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn)，商家還需支付傷殘者日常生活所需的輔助工具費(fèi)用、生活津貼費(fèi)用、殘疾賠償金以及對(duì)其撫養(yǎng)責(zé)任中所承擔(dān)的那部分必要的生活費(fèi)用等；最后，如果消費(fèi)者在中毒事件中不幸離世，商家則需要承擔(dān)喪葬費(fèi)用、死亡賠償金以及對(duì)死者生前撫養(yǎng)責(zé)任中所承擔(dān)的那部分必要的生活費(fèi)用等。對(duì)于此次事故給消費(fèi)者帶來的嚴(yán)重精神傷害，消費(fèi)者有權(quán)向商家提出精神損害賠償請(qǐng)求。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第三十四條消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過下列途徑解決：（一）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（二）請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解；（三）向有關(guān)行政部門申訴；（四）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（五）向人民法院提起訴訟。二、擅自從事使用有毒物品作業(yè)的應(yīng)承

2024-07-09

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有期徒刑
如何預(yù)防和打擊生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪

1．在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的。2．在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，摻入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的。生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪犯罪如何構(gòu)成生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪犯罪的構(gòu)成要件如下：（一）侵犯的客體為復(fù)雜客體，包括了國家對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理秩序和廣大消費(fèi)者即不特定多數(shù)人的生命、健康權(quán)利。（二）主體是一般主體，自然人和單位，單位犯本罪的，實(shí)行雙罰制。（三）主觀方面只能由故意構(gòu)成。（四）在客觀方面表現(xiàn)為，違反國家食品衛(wèi)生管理法規(guī)，對(duì)生產(chǎn)、銷售的食品摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。《中華人民共和國刑法》第一百四十四條在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)

2023-07-05

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法律綜合知識(shí)
預(yù)防甲醇中毒措施

甲醇(CH3OH)為無色透明的液體，略帶乙醇?xì)馕?。相?duì)分子質(zhì)量為32.04,沸點(diǎn)64.7℃。可按任意比例溶于水，能溶于乙醚、乙醇、苯和酮類等溶劑。吸人甲醇蒸汽，輕者有頭痛、頭暈、乏力、視力模糊、步態(tài)蹣跚和失眠;重者除上述癥狀明顯加劇外，有復(fù)視、眼球疼痛、手顫、指鼻不準(zhǔn)等;再嚴(yán)重可有精神失常，如有幻覺、幻視、近期事物不能記憶等，甚至昏迷。甲醇蒸汽可刺激眼睛，液體甲醇可致角膜表面損傷。對(duì)皮膚作用不明顯，可經(jīng)皮膚吸收。預(yù)防措施①生產(chǎn)過程中盡量使用乙醇代替甲醇。②加強(qiáng)密閉、通風(fēng)排毒設(shè)施，佩戴防護(hù)口罩和手套。③加強(qiáng)管理，防止誤服。

2023-06-06

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