中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)顯示,內(nèi)地餐飲經(jīng)營主體已超過四百八十萬戶,其中有一百二十萬九千九百戶辦理了工商營業(yè)執(zhí)照,全國餐飲從業(yè)人員總數(shù)已逾二千二百萬。國家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛今天披露這一數(shù)據(jù)時(shí)稱,餐飲服務(wù)業(yè)的增長和市場化競爭給食品安全提出了新問題。
她在該局舉行的例行新聞發(fā)布會稱,目前這一行業(yè)存在主要問題有六:
——餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端,種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā),可能會釀成食品安全的事件,每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。
——餐飲業(yè)經(jīng)營類別廣泛、準(zhǔn)入門檻低,經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多,而且量大,水平參差不齊,無照經(jīng)營現(xiàn)象也十分突出。
——涉及青少年和農(nóng)民工的身心健康的學(xué)校、工地食堂的食品安全管理還比較薄弱,一旦出現(xiàn)食品安全事件,其影響重大。
——中國有大量的傳染病病原攜帶者,餐具消毒不當(dāng)將導(dǎo)致極大的傳播隱患。
——由于內(nèi)地消費(fèi)水平總體偏低,尤其是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)、農(nóng)村地區(qū),價(jià)廉是消費(fèi)者消費(fèi)首先考慮得因素,所以使得大排擋、小餐館有相當(dāng)大市場。
——公眾的食品消費(fèi)意識有待提高,欠發(fā)達(dá)地區(qū)問題更為突出。
顏江瑛表示,面對這些挑戰(zhàn),該局將通過嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,不斷加強(qiáng)監(jiān)管。據(jù)知,國家食品藥品監(jiān)督管理局將調(diào)整職能,加大對餐飲業(yè)無證經(jīng)營的管理力度。
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