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一、食品的保質(zhì)期和保存期有什么含義

食品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷(xiāo)售者可以放心銷(xiāo)售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。

保存期是指產(chǎn)品的最長(zhǎng)保存期限。超過(guò)保存日期的產(chǎn)品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了產(chǎn)品原有的使用價(jià)值，從這個(gè)意義上說(shuō)，保存日期的最后那天，也稱(chēng)為產(chǎn)品的失效日期。根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，銷(xiāo)售者不得銷(xiāo)售失效、變質(zhì)的產(chǎn)品，故此，失效產(chǎn)品或者稱(chēng)為超過(guò)保存日期的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)禁止銷(xiāo)售。

二、產(chǎn)品產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期的區(qū)別

產(chǎn)品的保質(zhì)期不同于保存期。對(duì)同一產(chǎn)品，其保存期應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)于保質(zhì)期。另外，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，并不一定意味著產(chǎn)品質(zhì)量絕對(duì)不能保證了；只能說(shuō)，超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，其質(zhì)量不能保證達(dá)到原產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或明示的質(zhì)量條件。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，可以通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，確定其質(zhì)量，特別是安全性能指標(biāo)。如產(chǎn)品沒(méi)有失效、變質(zhì)而具有使用價(jià)值的，可以明示降價(jià)銷(xiāo)售。但產(chǎn)品一旦超過(guò)了保存期就絕對(duì)不能銷(xiāo)售了。因此，保質(zhì)期過(guò)了，只是過(guò)了食物的最佳食用期,營(yíng)養(yǎng)減少但并不影響健康，可以打折銷(xiāo)售，但過(guò)了保存期就不一樣，食物會(huì)變成有害健康，不可以銷(xiāo)售。

三、超過(guò)保質(zhì)期食品如何處理

超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷(xiāo)毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；

(二)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑；

(三)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

(六)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定注冊(cè)的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊(cè)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；

(七)以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；

(八)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過(guò)安全性評(píng)估；

(九)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。

生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過(guò)安全性評(píng)估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依照第一款規(guī)定給予處罰。