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一、綠色食品的特征

綠色食品與普通食品相比有三個(gè)顯著特征:

(一)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境。綠色食品生產(chǎn)從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，通過對(duì)原料產(chǎn)地及其周圍的生態(tài)環(huán)境因子嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基礎(chǔ)條件。

(二)對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制。綠色食品生產(chǎn)實(shí)施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。通過產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè)；產(chǎn)中環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工操作規(guī)程的落實(shí)，以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售控制，確保綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量，并提高整個(gè)生產(chǎn)過程的技術(shù)含量。

(三)對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。綠色食品標(biāo)志是一個(gè)質(zhì)量證明商標(biāo)，屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》保護(hù)。

二、綠色食品所具備的條件

1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；

3、產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；

4、產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

三、綠色食品分類標(biāo)準(zhǔn)

LB-29類：肉、家禽、野味、肉汁、水產(chǎn)品、罐頭、腌制和干制的水果及制品、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、沙司及食用果。

LB-30類：酵母、調(diào)味用香料、食用淀粉及其制品、冰制食品、食鹽、醬油、醋、咖啡及咖啡代用品、可可、茶、糖、糖漿、蜂蜜、面包、糕點(diǎn)、米、面粉及其他谷物制品、豆制品、芥末、味精等調(diào)味品；攪稠奶油的制劑、嫩肉粉、家用嫩肉劑等。

LB-31類：未加工的谷物及農(nóng)產(chǎn)品、活的生物、未加工的水果及干果、新鮮蔬菜等。

LB-32類：啤酒、礦泉水、汽水及其他不含酒精的飲料、固體飲料、糖漿及其他供飲料的制劑等。

LB-33類：含酒精的飲料（不包括醫(yī)用飲料）。

四、綠色食品的環(huán)境監(jiān)測(cè)

評(píng)價(jià)因子的確定

綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工作主要選擇那些毒性大、作物易積累的物質(zhì)作為評(píng)價(jià)因子，具體為：

1、大氣評(píng)價(jià)因子：二氧化硫、氮氧化物、總懸浮微粒、氟化物。

2、水評(píng)價(jià)因子：汞、鎘、鉛、砷、鉻、溶解氧、PH、BOD5、有機(jī)氯、氟化物、氰化物、細(xì)菌、大腸桿菌。

3、土壤評(píng)價(jià)因子：土壤肥力指標(biāo)、重金屬及類重金屬、汞、鎘、鉛、砷、鉻、有機(jī)污染物、六六六、DDT。

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)的主要對(duì)象包括大氣、土壤和水等三個(gè)部分；另外需要對(duì)農(nóng)作物所施用肥料的種類、數(shù)量、品質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)病蟲害的防治措施、藥劑種類和數(shù)量進(jìn)行調(diào)查。

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)時(shí)間原則上要求安排在生物生長(zhǎng)期進(jìn)行，對(duì)我省來講，一般安排在每年的四月至十月之間。

五、綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)

生產(chǎn)Ａ級(jí)綠色食品不得使用的食品添加劑

類別————食品添加劑名稱——原因

抗結(jié)劑————亞鐵氰化鉀——同類添加劑中ADI值最低（0-0.025mg/kg體重），用途很窄。

抗氧化劑——4-乙基間苯二酚——有刺激性臭；收斂性強(qiáng)，僅使用于蝦類褐變。

漂白劑————硫磺————使用中破壞環(huán)境，破壞食品營(yíng)養(yǎng)。

膨松劑————硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）——與蛋白質(zhì)結(jié)合影響吸收，鉀明礬可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。

著色劑——赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色（亞硫酸銨法）、焦糖色（加氨生產(chǎn)）——其作用可由莧菜紅代替、同上、同上同上、用途狹窄，很少使用，僅用于糖果包衣、涼果的增白、焦糖色有不同的生產(chǎn)方法，已選用其中最安全的方法所制備的產(chǎn)品。

護(hù)色劑————硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀）——可形成強(qiáng)致癌的亞硝胺；歐共體建議不得用于兒童食品

乳化劑——山梨醇酐單油酸酯（司盤80）、山梨醇酐單棕櫚酸酯（司盤40）、山梨醇酐單月桂酸酯（司盤20）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單月桂酸酯（吐溫20）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）——目前已很少使用，色深、有異味、可用蔗糖脂肪酸酯，單硬酯酸甘油酯代替。

面粉處理劑————過氧化苯甲酰、溴酸鉀——破壞維生素E；高危險(xiǎn)物質(zhì)。致癌物。

防腐劑——苯甲酸、苯甲酸鈉、過氧化氫（或過碳酸鈉）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、聯(lián)苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛、十二烷基二甲基溴化胺（新潔而滅）、2、4-二氯苯氧乙酸——可用毒性較低的防腐劑代替、僅用于牛奶保鮮，并限于少數(shù)地區(qū)、以下各種添加劑屬農(nóng)藥（中低毒）類，不宜用于綠色食品中、并且僅用于果蔬保鮮（綠色食品保鮮可采用氣調(diào)等物理防腐方法）。

甜味劑——糖精鈉、環(huán)乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）——同類添加劑中LD50值最低（0-5mg/kg體重）、1969年FDA根據(jù)毒理試驗(yàn)，已從公認(rèn)安全的食品添加劑中取消。

食品添加劑作為促進(jìn)工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，正在向高效低毒多功能方向發(fā)展，對(duì)現(xiàn)有毒性較大的食品添加劑將逐步予以淘汰。目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)也提出了越來越高的要求。開發(fā)研制新一代天然的功能性食品添加劑，滿足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)綠色食品的需要，前景是十分廣闊的。