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1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜜餞食品的衛(wèi)生要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬加工而成的蜜餞食品。

2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.28食品中糖精鈉的測定方法GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB5009.34食品中亞硫酸鹽的測定方法GB5009.35食品中著色劑的測定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10782蜜餞食品通則3蜜餞食品的分類蜜餞食品按其性狀特點(diǎn)、加工方法不同分類如下：3.1糖漬蜜餞：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖等。

3.2返砂蜜餞：原料經(jīng)糖漬、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。

3.3果脯：原料經(jīng)糖漬、糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅等。

3.4涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如雪花應(yīng)子、檸檬李、丁香欖、福果等。

3.5甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑，經(jīng)浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸咸等風(fēng)味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。

3.6果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕條山楂餅果丹皮等。

4感官指標(biāo)具有該品種正常的色澤、氣味和滋味，無異味，無霉變，無雜質(zhì)。

5理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表1.

6微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)見表2.

7標(biāo)志要求按GB7718執(zhí)行。

8檢驗(yàn)方法8.1理化指標(biāo)按GB5009執(zhí)行。

8.2微生物指標(biāo)按GB4789執(zhí)行。

附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、北京市衛(wèi)生防疫站、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河北省衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張瑩、楊大進(jìn)、吳述秀、陸真、王躍進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。