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7/24/20089:45:47AM英國(guó)拉夫堡大學(xué)及牛津大學(xué)的科學(xué)家與印度尼西亞的同行合作，對(duì)爪哇地區(qū)的719名城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村印尼老人進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，調(diào)查食用大量豆制品的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用大量豆腐會(huì)使記憶力下降，特別是對(duì)68歲以上的老人。該研究的負(fù)責(zé)人拉夫堡大學(xué)的EefHogervorst教授稱(chēng)，豆制品中富含一種微量營(yíng)養(yǎng)素———植物雌激素，對(duì)于65歲以上的老年人可能會(huì)增加罹患癡呆和記憶力衰退的風(fēng)險(xiǎn)。先前的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的日本裔老年男性大量食用豆腐會(huì)導(dǎo)致癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加。而牛津大學(xué)老年研究所的高級(jí)研究員PhilipKreager博士稱(chēng)，豆制品仍將是東南亞及其他發(fā)展中國(guó)家窮人的重要食物，因?yàn)槎诡?lèi)可以代替肉類(lèi)提供蛋白源。

大量食用豆腐會(huì)攝入過(guò)多植物性蛋白質(zhì)，使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。吃豆腐讓腎功能衰退豆腐的蛋白質(zhì)含量比大豆高，但是日本科學(xué)家指出吃豆腐過(guò)量會(huì)使腎功能衰退。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)新陳代謝變化，最后大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高，因此適量吃豆腐是有益于健康的。還有哪些壞習(xí)慣會(huì)傷腎？吃肉減肥法傷害腎功能很多人采用吃肉的方法減肥，專(zhuān)家認(rèn)為這種方法并不可取。肉類(lèi)等高蛋白質(zhì)攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)諸多不利影響。例如，長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害；還有，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)還可促使鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表

紅薯是：通便、防癌，助長(zhǎng)發(fā)育紅薯又名地瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。紅薯富含維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，其中維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍，維生素c的含量也遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、葡萄。紅薯還富含能促進(jìn)人體新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育的賴(lài)氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的第七營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄通暢，有效預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨(dú)特的類(lèi)黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。另外，紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動(dòng)脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預(yù)防和改善心腦血管疾病。祖國(guó)醫(yī)學(xué)高度評(píng)價(jià)紅薯補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)腸通便、生津止渴的作用，孕妊最宜，對(duì)孕婦產(chǎn)：后惡露不凈、大便困難和煩熱口渴有良效;凡中氣不足氣短乏力、神倦食少、口渴咽干、大便秘結(jié)諸癥，可用紅薯做輔助

人們一般喜食新米，因?yàn)樗鼛е宕嫉拿紫?。其?shí)，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱(chēng)奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，常吃茶水煮的米飯，可以防治3種疾病。防治心血管疾病茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，約占水浸出物的70%至80%?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚可以增強(qiáng)微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。預(yù)防中風(fēng)腦中風(fēng)的原因之一，是人體內(nèi)生成過(guò)氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過(guò)氧化脂質(zhì)生成的作用，因此能有效地預(yù)防中風(fēng)。具有防癌作用茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們?cè)?7℃的溫度和適當(dāng)酸度的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞

今年5月1日起，醉駕入刑即將在海南省范圍內(nèi)正式實(shí)施，這意味著今后凡是在道路上醉酒駕駛機(jī)動(dòng)車(chē)的，一旦被查將面臨著最高6個(gè)月拘役處罰，市民無(wú)一例外對(duì)此嚴(yán)刑重典叫好，不少之前習(xí)慣醉駕的酒中豪杰們因此收斂許多。但是，如果你明明滴酒未沾，查酒駕時(shí)卻被告知醉酒駕駛可能面臨被拘役時(shí)，會(huì)不會(huì)讓你驚出一身冷汗呢?仔細(xì)回想剛才吃火鍋時(shí)，不過(guò)多吃了幾塊豆腐乳而已。市民質(zhì)疑吃豆腐乳被醉駕，真還是假16日，家住海口市和平北路財(cái)運(yùn)大廈小區(qū)的莊先生通過(guò)電子郵件的形式向記者詢(xún)問(wèn)：據(jù)說(shuō)吃豆腐乳后進(jìn)行酒精測(cè)試，極有可能被認(rèn)定為醉酒駕駛，不知道是不是真事。莊先生表示：盡管是山東人，但自己卻從不喝酒，只是每餐要有豆腐乳下飯。最近老家一位朋友告訴他說(shuō)，晚飯后開(kāi)車(chē)回家時(shí)遇到交警查酒駕，結(jié)果顯示醉駕。該朋友一再聲稱(chēng)自己沒(méi)有飲酒，只吃了些羊肉、蔬菜以及豆腐乳調(diào)制的醬料等，后來(lái)還是通過(guò)抽血才沉冤昭雪。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃豆腐乳能引起醉駕，如果這事讓

桃：用工業(yè)檸檬酸浸泡水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問(wèn)題。白桃用硫磺熏制，還會(huì)有二氧化硫的殘留。芒果：生石灰捂黃青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來(lái)黃澄澄的，但吃起來(lái)卻沒(méi)有芒果味，也存在過(guò)量使用防腐劑的問(wèn)題。大棗：用化學(xué)劑染色用開(kāi)水泡，不管多青的棗用開(kāi)水一泡立馬變紅。還有果販用化學(xué)染色劑染色，用工業(yè)石蠟打蠟，使大棗帶毒。香蕉：用氨水催熟用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，還會(huì)影響肝腎功能。荔枝：硫酸浸泡改色用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類(lèi)溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使人手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷

土豆，又稱(chēng)馬鈴薯，是人們常吃的食物。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專(zhuān)家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒。專(zhuān)家表示，土豆含有一種生物堿，人體攝入大量的生物堿會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。但這種有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。專(zhuān)家表示，土豆平常不會(huì)引起中毒，但當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，又稱(chēng)茄堿。茄堿是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄堿含量比土豆本身高50％－60％。如果人們吃了含有茄堿的土豆，就會(huì)出現(xiàn)中毒。因此削皮吃土豆更安全。（新華網(wǎng)）

豆腐對(duì)身體的5個(gè)害處：促使腎功能衰退，引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化形成，導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪?cè)现?。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。問(wèn)題1：促使腎功能衰退在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟

經(jīng)常吃夜宵，對(duì)身體的害處多過(guò)好處，其中四大害處對(duì)健康非常不利：危害一：容易生石人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4～5小時(shí)，若夜宵過(guò)晚，當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。經(jīng)常喜歡吃夜宵，如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。危害二：夜宵營(yíng)養(yǎng)難于消耗夜宵都吃得比較好，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也暴露出另一個(gè)問(wèn)題，即營(yíng)養(yǎng)如何消耗。據(jù)科學(xué)研究報(bào)告，在吃夜宵時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。況且，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。再加上飲酒，則更容易與“酒精

豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。不過(guò)豆腐雖好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。3、促使動(dòng)脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。4、導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質(zhì)，不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。5、促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

節(jié)假日人們開(kāi)懷暢飲，容易飲酒過(guò)量。如果在喝酒前先吃些東西，如含高蛋白的菜類(lèi)或食品，或喝些豆?jié){等等，使這些食物在胃內(nèi)和酒精結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，就能減少對(duì)酒精的吸收。另外，吃一些水果對(duì)于防治醉酒也有比較好的效果。西瓜利尿加速酒精排泄西瓜味甘性寒，有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓的功效。酒后來(lái)杯西瓜汁對(duì)預(yù)防醉酒十分有益，因?yàn)樗M(jìn)入人體后，可以對(duì)酒精的吸收產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，減少酒精進(jìn)入血液的數(shù)量。另一方面，西瓜汁具有明顯的利尿作用，可以促進(jìn)酒精更快地排泄體外。新鮮葡萄治酒后反胃、惡心葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類(lèi)物質(zhì)，達(dá)到解酒目的。如果在喝酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。香蕉治酒后心悸、胸悶酒后吃一些香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能消除心悸、胸悶等癥狀。人喝酒后面部潮紅，是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，因?yàn)檫@些人體內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血

現(xiàn)場(chǎng)查獲工業(yè)燒堿和福爾馬林作坊周?chē)鬯畽M流，蚊蠅亂飛。昨日中午，重慶大渡口區(qū)執(zhí)法部門(mén)在八橋鎮(zhèn)新華村2社一民房?jī)?nèi)，端掉一個(gè)無(wú)照制作豆干作坊，并發(fā)現(xiàn)工業(yè)堿和福爾馬林等禁止食用的化工原料。面對(duì)執(zhí)法人員的詢(xún)問(wèn)，工人竟振振有詞———豆干確實(shí)加了堿，我還吃了的，沒(méi)得問(wèn)題！目前，執(zhí)法人員暫扣原料黃豆5噸，以及數(shù)十公斤半成品。三無(wú)作坊隱身城鄉(xiāng)接合部現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)燒堿和福爾馬林昨日中午，重慶晚報(bào)記者輾轉(zhuǎn)找到這個(gè)隱蔽在城鄉(xiāng)接合部的小作坊。九宮廟工商所所長(zhǎng)喻曉介紹，當(dāng)天接到群眾舉報(bào)，稱(chēng)該作坊在違規(guī)生產(chǎn)豆干，豆干里添加了甲醛和燒堿。工商部門(mén)隨即聯(lián)合相關(guān)部門(mén)趕到現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)該作坊正在生產(chǎn)，里面有4個(gè)工人，還有大量半成品豆干以及大量原料黃豆。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該作坊沒(méi)有任何證照，是一家黑作坊。重慶晚報(bào)記者看到，在作坊門(mén)前不遠(yuǎn)處，放著兩袋印有片狀氫氧化鈉的包裝袋，上面清楚寫(xiě)著工業(yè)堿字樣，每袋重25公斤，生產(chǎn)廠家是武隆定原化工公司。打

英國(guó)研究人員近日發(fā)現(xiàn)，胃里存在的脂肪可能阻礙了維生素C的抗癌效果?？茖W(xué)家表示，平時(shí)應(yīng)該多吃蔬菜和水果，適當(dāng)控制含脂肪的肉類(lèi)攝入量?？茖W(xué)家表示，他們的發(fā)現(xiàn)顯示出飲食與特定的胃部癌癥有關(guān)。在唾液中發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變而來(lái)，科學(xué)家認(rèn)為它能引發(fā)胃癌。當(dāng)我們將亞硝酸鹽吞下，讓它進(jìn)入胃內(nèi)的酸性環(huán)境，亞硝酸鹽就會(huì)自然而然地轉(zhuǎn)變成亞硝基，將胃內(nèi)的其他化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成可致癌的N-亞硝基化合物。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家布里奇特說(shuō)：“癌癥是一種在多年中形成，由很多遺傳和環(huán)境因素造成的復(fù)雜疾病，因此我們不應(yīng)該間接指出哪個(gè)因素可以‘致癌’。然而這項(xiàng)研究非常有意思。”她表示，體內(nèi)的β-胡蘿卜素等可兼容脂肪的抗氧化劑也可以中和亞硝基化合物。她提出建議說(shuō)：“這也是再次強(qiáng)調(diào)健康均衡飲食的重要性的另一個(gè)原因。健康均衡的飲食不應(yīng)該經(jīng)常吃富含脂肪的肉類(lèi)，要多吃蔬菜和水果（人體維生素C的主要來(lái)源）。”來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

由于冬季是病毒性胃腸炎的高發(fā)季節(jié)，廣東省食品安全委員會(huì)提醒廣大市民勿生吃海鮮，特別注意預(yù)防諾瓦克病毒感染所導(dǎo)致的腹瀉。據(jù)了解，諾瓦克病毒感染后主要引起以腹疼、腹瀉、嘔吐為主的胃腸炎，具有發(fā)病急、傳播速度快、范圍廣等特點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。諾瓦克病毒通過(guò)污染水和食物傳播，因此生食蚶類(lèi)或牡蠣具有較高的危險(xiǎn)性。為了有效預(yù)防諾瓦克病毒感染性腹瀉，市民要注意食品衛(wèi)生，加工食物時(shí)要生熟分開(kāi)，避免交叉污染，同時(shí)要將食物徹底燒熟煮透，不要生食水產(chǎn)品。