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條例規(guī)定：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、設備管理等食品安全管理制度;應當就原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗和運輸交付等事項制定并實施控制要求;生產(chǎn)過程中發(fā)生不符合控制要求的，要立即查明原因并采取整改措施;應如實記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，記錄的保存期限不得少于2年。

2、食品批發(fā)企業(yè)應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式等，或保留載有上述信息的銷售票據(jù);記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

3、餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準;發(fā)現(xiàn)待加工食品及原料有腐敗變質(zhì)等情況的，不得加工或使用。

強化政府監(jiān)管

條例規(guī)定：縣級以上地方人民政府應當建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。條例還特別明確了縣級、市級人民政府統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管工作的職責。此外，條例還強化了各部門在食品安全監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)與配合。

重大事故問責

條例規(guī)定：縣級以上地方人民政府不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或開除的處分?？h級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或降級的處分;造成嚴重后果的，給予撤職或開除的處分;其主要負責人應引咎辭職。

事故發(fā)生2小時內(nèi)須上報

系列食品安全事件產(chǎn)生的影響與危害之所以如此大，除不法商家的膽大妄為外，還有一個重要原因就是瞞報不報。為此，條例規(guī)定：發(fā)生食品安全事故的單位對導致或可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

5種情形啟動風險評估

食品安全法規(guī)定了風險評估，體現(xiàn)了預防為主、科學監(jiān)管的指導思想。在此基礎上，條例明確下列情形應當啟動食品安全風險評估工作：

(1)為制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的;

(2)為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的;

(3)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的;

(4)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;

(5)國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

詳細規(guī)定召回制度

條例對食品召回制度作出詳細規(guī)定：對依照食品安全法第53條規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應向消費者明示補救措施。

進一步明確病毒性肝炎的范圍

條例規(guī)定：從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。