實習生在工作期間離職一般不會按開除處理。實際上即使開除，也是按照解除勞動合同證明出具，而不是用“開除”，而當事人屬于實習的，也不符合勞動合同法，不能用開除來定義。離職手續(xù)，當事人可以提前向單位申請離職，也可以與單位協(xié)商，如果單位有違法的，可以直接離職。單位故意刁難不讓離職，可以去勞動行政部門申訴。之后，用人單位應當在解除或者終止勞動合同時出具解除或者終止勞動合同的證明，并在十五日內(nèi)為勞動者辦理檔案和社會保險關系轉移手續(xù)。如果單位不予當事人依法離職的，當事人可以向勞動行政部門申訴。根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定第三十六條用人單位與勞動者協(xié)商一致，可以解除勞動合同。第三十七條勞動者提前三十日以書面形式通知用人單位，可以解除勞動合同。勞動者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，可以解除勞動合同。第三十八條用人單位有下列情形之一的，勞動者可以解除勞動合同： (一)未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件的； (二)未及時足額支付勞動報酬的； (三)未依法為勞動者繳納社會保險費的； (四)用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定，損害勞動者權益的； (五)因本法第二十六條第一款規(guī)定的情形致使勞動合同無效的； (六)法律、行政法規(guī)規(guī)定勞動者可以解除勞動合同的其他情形。用人單位以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強迫勞動者勞動的，或者用人單位違章指揮、強令冒險作業(yè)危及勞動者人身安全的，勞動者可以立即解除勞動合同，不需事先告知用人單位。第五十條用人單位應當在解除或者終止勞動合同時出具解除或者終止勞動合同的證明，并在十五日內(nèi)為勞動者辦理檔案和社會保險關系轉移手續(xù)。勞動者應當按照雙方約定，辦理工作交接。用人單位依照本法有關規(guī)定應當向勞動者支付經(jīng)濟補償的，在辦結工作交接時支付。用人單位對已經(jīng)解除或者終止的勞動合同的文本，至少保存二年備查。