食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，正所謂“誰(shuí)生產(chǎn)，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)”。從法律上來(lái)講，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品安全主體責(zé)任是一個(gè)通行的原則。

企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)一致性。重點(diǎn)落實(shí)下列責(zé)任： (一)保證企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)有效、一致;保證企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)當(dāng)與許可證書(shū)內(nèi)容一致; (二)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度。重點(diǎn)落實(shí)下列責(zé)任： (一)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，記錄生鮮乳收購(gòu)對(duì)象資質(zhì)和收購(gòu)生鮮乳的逐批檢測(cè)報(bào)告(但乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠證明生鮮乳收購(gòu)站或第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告符合生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的除外)記錄;運(yùn)輸車輛生鮮乳交接單及檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年; (二)建立其他原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)證制度，記錄供貨方的資質(zhì)及合格產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的記錄，并指定專人管理記錄; (三)建立原輔料的進(jìn)貨臺(tái)帳，記錄每批采購(gòu)的原輔料供貨者的名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨名稱、數(shù)量、日期等內(nèi)容; (四)建立食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳和使用記錄，保證購(gòu)進(jìn)的食品添加劑與使用記錄應(yīng)一致。