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河南瘦肉精事件后，全國各地均加強了對瘦肉精的監(jiān)測。（CFP供圖）

央視截屏：健美豬的皮和肉是明顯分離的。（CFP供圖）

瘦肉精事件出來后，一些人就不怎么敢吃豬肉了。中山三院營養(yǎng)科副主任卞華偉接受記者采訪時強調，瘦肉精事件是個人禍，人們在責怪不良分子惹起事端的同時，也應反省一下到底是什么原因促使豬農往飼料里添加瘦肉精的。

卞華偉認為，首先，人們對肥肉的不合理懼怕是瘦肉精事件的幕后推手。卞華偉說，一點點肥肉都不能吃、動物油是引起疾患的危險因素，多數(shù)人的這些觀念致使肥肉在市場上很難賣出去，人們希望豬肉越瘦越好。實際上，動物油中含有的飽和脂肪酸也是人體需要的，適度進食并無害處。

其次，人們過多地把疾病的發(fā)生歸結到吃上，而很少去考慮要動起來。吃得多同時動得也多的話可以達到收支平衡。

●瘦肉太多、肉色太紅、肉質沒彈性、皮下脂肪不足1厘米的豬肉比較可疑

●專家認為，市民不應受瘦肉精恐嚇而過分恐慌，豬肉性平味甘，富含優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值優(yōu)于其他肉類，仍是餐桌主角

2011年3月，央視新聞調查曝光的河南瘦肉精事件至今依然沒有完全水落石出，盡管廣東的質監(jiān)部門稱目前廣東市場上沒監(jiān)測到含有瘦肉精的生豬在流通，但市民對于幾乎每天都要吃的豬肉的安全性還是多了很多顧慮。

雖然市場上的豬肉有這種潛在的不安全，但因為懼怕瘦肉精而不吃豬肉卻是大可不必。營養(yǎng)學家稱，豬肉是肉類中比較好的選擇，它的營養(yǎng)非常全面，瘦豬肉里面蛋白的含量是所有肉類中最高的，而且豬肉養(yǎng)殖過程方便，無論是健康人還是患病人群都可食用。豬肉本身無罪，關鍵是我們如何監(jiān)管它的安全。

醫(yī)學指導/廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華、中山三院營養(yǎng)科副主任卞華偉

火眼金睛識別瘦肉精豬肉

瘦肉精并不只是一種物質，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華說，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一樣在短時間內有急癥表現(xiàn)，臨床上診斷瘦肉精中毒很難。但瘦肉精對嬰幼兒和有基礎病的老弱人群卻非常危險，會加重原來的病情，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

那么，市民購買豬肉時，怎么知道里邊是否含有瘦肉精呢？記者綜合整理了質監(jiān)、疾控專家的意見：

1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的豬肉。正常情況下，豬皮與瘦肉之間有一層脂肪（即肥肉），肥肉約為2厘米左右，瘦肉精豬肉的特點是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精豬肉的肥肉和瘦肉明顯分離，瘦肉與肥肉之間有黃色液體。

2.觀察豬肉的顏色。正常豬肉的顏色是淡紅色，含有瘦肉精的豬肉顏色則特別鮮紅、光亮。

3.看豬肉的肉質。健康豬肉的肉質好，纖維彈性好，然而含有瘦肉精的豬肉則比較疏松，切成小片不能立于案上。

4.特別要指出的是，瘦肉精進入豬體內后殘留主要集中在內臟，比如肝臟，因此喜歡食用豬內臟的人更應小心。

專家糾錯

適當吃點肥肉對健康無大礙

豬肉性平味甘營養(yǎng)價值高

從營養(yǎng)價值上看，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉類中最高的，達到20％，其他肉類中蛋白含量都為18％左右。

中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，是一種用途廣泛的食材。

健康吃肉小貼士：

1.食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

3.豬肉的烹調方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免。

4.豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

5.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。