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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，就是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、使用性和內(nèi)在價值，包括在生產(chǎn)、貯存、流通和使用過程中形成、合成留有和殘存的營養(yǎng)、危害及外在特征因子，既有等級、規(guī)格、品質(zhì)等特性要求，也有對人、環(huán)境的危害等級水平的要求。

建立完整的食品安全檢測體系，完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強食品市場準(zhǔn)入制度及食品安全追溯制度：

1、建立完整的食品安全檢測體系

到2010年，共建設(shè)1個農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心(以下簡稱為部級研究中心);42個部級專業(yè)性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心;15個部級優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域性質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心;

36個省級綜合性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心;1200個縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗站(以下簡稱為縣級質(zhì)檢站)。各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測機(jī)構(gòu)均為技術(shù)性、事業(yè)性、公益性和非營利性機(jī)構(gòu)。

2、完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)關(guān)系國計民生，食品安全涉及千家萬戶。食品安全的法律建設(shè)，既是保證食品安全、提高生活質(zhì)量、搞好放心菜籃子的需要,也是在國際貿(mào)易中實施本國環(huán)境戰(zhàn)略的需要。我國已頒布了衛(wèi)生法、糧油衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、食品廣告管理辦法、無公害蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無公害蔬菜安全要求、79種農(nóng)藥在32種(類)農(nóng)副產(chǎn)品中197項農(nóng)藥最高殘留限量等一系列法律法規(guī)，制訂與《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》配套法律法規(guī)，完善農(nóng)藥最高殘留量等一系列檢測標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，讓我國農(nóng)產(chǎn)品更多地走出國門。

3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度

定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的監(jiān)測，確保上市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。堅持和完善全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全定點跟蹤監(jiān)測制度，深入開展以農(nóng)殘、獸殘為重點的專項檢查和整治活動。

在全國大中城市農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有毒有害物質(zhì)殘留檢測，推廣速測技術(shù)，以適當(dāng)方式公布檢測結(jié)果，確保消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

4、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)

從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，在全國范圍內(nèi)推行水果、蔬果條碼管理，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯。在蔬菜、豬肉等菜籃子產(chǎn)品上推行了產(chǎn)地與銷地、市場與基地、屠宰廠與養(yǎng)殖場的對接與互認(rèn)，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾制度。