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和肉有關(guān)的食品安全國家標準有如下：

1、GB2726－2016食品安全國家標準熟肉制品

2、GB20799－2016食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

3、GB／T31406－2015肉脯

4、GB／T31319－2014風(fēng)干禽肉制品

5、GB／T29342－2012肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

6、GB／T26604－2011肉制品分類

7、GB／T23968－2009肉松

8、GB／T23586－2009醬鹵肉制品

9、GB／T23969－2009肉干

一、加工類肉食品有哪些危害

1、使大量營養(yǎng)流失

市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質(zhì)點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學(xué)品，幾乎不含營養(yǎng)成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其營養(yǎng)價值已流失許多。

2、含致癌物質(zhì)－亞硝酸鹽

火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

3、添加劑有一定毒性

多數(shù)的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規(guī)定的使用范圍、劑量下使用沒有關(guān)系，但是混合起來使用、沒有在規(guī)定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。

4、加重肝臟負擔(dān)，損害腎功能

加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝臟負擔(dān)過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。

5、肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔(dān)。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學(xué)物質(zhì)較多，不適宜食用。

二、肉類安全隱患有哪些

1、畜禽在飼養(yǎng)過程中使用違禁藥物（如瘦肉精、催長激素等）。

2、畜禽患病后使用了大量抗菌素未來得及降解即被宰殺而流入市場。

3、有些病死的畜禽肉有可能混入市場流通銷售環(huán)節(jié)。

4、注水肉問題，如果注入的是飲用水，消費者只是經(jīng)濟上有些損失，如果注入的是不潔凈的水，則對消費者構(gòu)成健康威脅。

5、肉制品中過量加入發(fā)色劑如硝酸鹽、亞硝酸鹽。

6、肉制品加工中使用非法添加物，如防腐劑、硼酸鹽、非食用色素等。

7、肉制品在加工過程中，其肉塊中心溫度沒有達到70℃持續(xù)10min以上，有可能存在病菌或寄生蟲未被殺死而對人體存在隱患。